Muffins
3 bollar spelt
3 msk maísmjöl
1 3/4 bolli hrásykur
2 msk kakó
1 tsk sjávarsalt
2 tsk matarsódi
2/3 bolli olía
1 bolli vatn
1 bolli soðnar rauðrófur, skornar í bita (hægt að nota forsoðnar)
1 tsk vanilludropar
Krem
200g vegan smjör eða smjör
1 tsk sítrónusafi
2 tsk vanilludropar
1/4 tsk sjávarsalt
400g flórsykur
Muffins
Hitið ofninn í 180°C
Setjið þurrefnin í skál og blandið vel saman.
Setjið olíu, vatn, rauðrófur, eplaedik og vanilludropa í blandara og maukið vel saman.
Hellið rauðrófublöndunni saman við þurrefnablönduna og hrærið saman.
Smyrjið muffinsform og setjið deigið í, þetta gera ca 20 muffins.
Bakið við 180°C í 25 min.
Kælið áður en kremið er sett á.
Krem
Skerið smjörið í litla bita og setjið í hrærivél og hrærið í 2 mín, bætið sítrónusafa, vanilludropum og sjávarsalti út í, hrærið í 1 mín í viðbót.
Sigtið flórsykurinn út í og hrærið þar til allt hefur blandast vel og er orðið að léttu og girnilegu kremi.
Smyrjið ofan á muffinsin.
