250g kartöflur
200g tófú, stíft (firm)
2-3 rósmarín stönglar
4 hvítlauksrif, skorin í tvennt
50g paprika
100g gulrætur
100g kirsuberjatómatar
Dressing:
2 hvítlaukar
2 msk sinnep
1 dl ólífuolía
2-3 döðlur
2 msk chilimauk
1 tsk sjávarsalt
Skerið grænmetið, tófúið og kartöflurnar í bita og setjið í ofnskúffu ásamt hvítlauk og rósmarín.
Kartöflur skornar í tvennt eða fernt eftir stærð, gulrætur skornar á ská og svo í stöngla, tófú skorið í 2x2 cm bita, paprika skorin í 2x2 cm bita, kirsuberjatómatar skornir í tvennt.
Blandið öllu innihaldinu á dressingunni saman í blandara og hellið yfir grænmetið og veltið því vel upp úr.
Bakið við 190°C í um 18-20 mín eða þar til allt er gegnum bakað.
Berið fram með pestó frá Himneskt
