Þessi jólalega ostakaka er dásamleg í desember
Botninn
250g piparkökur
75g smjör, t.d. vegan, skorið í litla teninga
Fyllingin
150g kasjúhnetur, lagðar í bleyti í amk 2 klst
200g rjómaostur, t.d. vegan
250g kókosmjólk (setjið inn í ísskáp í 2 klst og notið þykka hvíta hlutann)
225g agavesíróp
safi og hýði af 2 sítrónum
2 msk kókosolía
2 msk maizenamjöl
1 tsk vanilludropar
1/2 tsk sjávarsaltflögur
Skraut
nokkrar brotnar piparkökur
fersk ber eða granateplakjarnar
nokkur mintulauf
Botninn
Byrjið á að setja piparkökurnar í matvinnsluvél og mala þar til þær verða að fínu mjöli.
Bætið smjörlíkinu út í og blandið í um 1/2 mín eða þar til þetta er orðið að deigi.
Þjappið niður í smurt form, ca 24 cm í þvermál og forbakið við 160°C í 6 mín.
Fyllingin
Hellið vatninu af kasjúhnetunum.
Setjið allt hráefni í blandara og blandið þar til silkimjúkt.
Hellið fyllingunni yfir forbakaða botninn og bakið við 160°C í 55mín.
Látið kólna í amk 2 klst í kæli áður en þið skreytið og njótið.
Geymist allt að 1 viku í kæli.
